Урожайным был нынче год на грибы. Конец сентября, я возвращаюсь из леса с полной корзиной: нашла много молоденьких козлят, несколько белых и целую кучу плотненьких, толстеньких свинушек. Радости-то!
Из сладостной задумчвости меня выводит внезапный оклик.
— Ну-ко, ну-ко, покажи, чего прешь в корзине-то! Да ты пошто поганиц-то набрала? Неужель ты их исть будешь? — вопрошает настырная бабуся, с ужасом уставившаяся на любимые мною свинушки.
— Буду есть! — говорю я твердо. — Да знаешь ли ты, какими вкусными бывают соленые свинушки, если заправить их лучком, укропом, растительным маслом да подать с горячей картошечкой. Пальчики оближешь!
Но бабуси уже и след простыл. И решила я через газету «Дачная» дать ей добрый совет, а заодно и всем остальным односельчанам: не брезгуйте такими славными грибочками! Ничуть не хуже они тех, которые вы берете.
Сама в корзинку просится
В первую очередь хороша свинушка тем, что ее долго искать не надо — она сама тебя ищет, не прячется под листочки, как, скажем, груздь. Сама напоказ выставляется: поглядите, люди добрые, как хороша!
Во-вторых, свинушки — народ дружный. И если уж встретишь одну — тут же поблизости ищи и вторую. Глянешь под соседнее деревце, а там их целое семейство. Наклонишься срезать — тут, как из-под земли, появляется еще несколько… И все! Душа запела, глаза лихорадочно забегали, нацеливаясь на очередную красавицу-свинушку, руки проворно обрезают ножку до самой шляпки: не червивая ли? За час я успеваю наполнить корзину отборными молоденькими грибочками.
А встретить свинушку можно в самых неожиданных местах: на голой земле, в колее лесной дороги, на старом замшелом пне и даже на муравейнике. Растут они и в хвойных, и в лиственных лесах, но больше, по моим наблюдениям, предпочитают смешанные, с преобладанием березы.
Как выглядит свинушка?
Вы спросите: как выглядит свинушка? Попробую объяснить.
В нашем Вельском районе, наверное, как и во многих других, все грибы делят на две категории: просто грибы (трубчатые — белые, моховики, маслята, подосиновики, подберезовики, желтяки) и волнухи (грибы пластинчатые — волнушки, серушки, белянки, рыжики, грузди и т.д.). Так вот, свинушка — из разряда волнух.
Шляпка свинушки диаметром до 20 см, сначала плоская, к центру вдавленная до воронковидного состояния, с завернутым внутрь краем, бархатистая, буро-коричневая. Пластинки желтовато-бурые, легко отделяются от шляпки. При надавливании они становятся темно-бурыми. Ножка обычно короткая, толстая, сплошная. Мякоть мясистая, грязно-желтоватая, буреет на изломе. Свинушка по форме похожа на горькушку (у нас ее называют путником, с ударением на втором слоге).
Хороша в соленом виде
Свинушку можно жарить, варить, мариновать. Но лучше всего, кажется, она в соленом виде. Однако хочу предупредить: свинушки всегда нужно сначала отварить и отвар слить, иначе возможны отравления. Я делаю так: отвариваю свинушки, промываю их чистой водой, оставляю в дуршлаге или в корзине на несколько часов, чтобы стекла вода. Солю в банке или в ушатике дедовским способом: на четыре пригоршни свинушек — горсть соли. Грибы можно употреблять в пищу уже через день-два. Такое соленье относится к продуктам без ботулизма, он безопасен для человека. Попробуйте, не пожалеете!
Собираю я и другие «поганцы»: горькушки, козляки, лисички, сыроежки. В прошлом году я попробовала сушить сыроежки в русской печке, на противне. Потом сушеные смолола на мясорубке. Получился замечательный грибной порошок, из которого зимой готовила соус — добавку для супов и других блюд.
