Сегодня над этими вопросами задумываются не только специалисты-диетологи, но и обычные потребители.
В обществе бытует мнение, неустанно подкрепляемое телевизионной рекламой, что сахарозаменители прежде всего полезны для коррекции веса и предотвращения кариеса. Более «продвинутые» потребители знают, что данные вещества применяют также для профилактики диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Между тем ответа на вопрос, можно ли стать стройным и здоровым, если потреблять вместо обычных продуктов их аналоги, наука пока так и не дала.
Искусственные подсластители — великое благо для людей, страдающих диабетом. А вот достоверных данных, подтверждающих их эффективность в борьбе с избыточными калориями и, следовательно, лишним весом, нет. Сахарин может даже способствовать повышению аппетита. Выбирая тот или иной искусственный заменитель, не обольщайтесь относительно его возможностей. Польза от приема подсластителя будет лишь в том случае, если одновременно соблюдать низкокалорийную диету и заниматься физкультурой. А вот бессистемное употребление таких заменителей может, наоборот, привести к перееданию: организм начнет настойчиво требовать компенсацию за то, что у него отбирают калории, пичкая продуктами, не содержащими сахар. Однако справедливости ради надо признать, что риск развития кариеса эти вещества действительно снижают.
Любителям обезжиренной низкокалорийной пищи следует также тренировать волю, иначе взбунтовавшийся из-за скудости рациона организм потребует восполнять высвобождаемые калории за счет потребления каких-то других продуктов (хотя бы того же сахара). Тем не менее длительная низкокалорийная диета, безусловно, способствует сокращению количества поступающих в организм жиров, а следовательно, снижению риска сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.
Выбор искусственных подсластителей сегодня очень обширен. Самый известный из них — сахарин — появился на потребительском рынке в 1900 году. С этого момента началось активное внедрение сахарозаменителей в пищевую промышленность. Но казавшаяся радужной картина вскоре стала быстро блекнуть. Первые обвинения зазвучали в адрес цикламата, который был синтезирован в 1950 году. Медики утверждали, что он вызывает рак у животных. А в 1977 году исследователи заговорили о том, что и сахарин далеко не безобиден: эксперименты показали, что он провоцирует развитие опухолей мочевыводящих путей у крыс.
Конечно, люди — не крысы. Именно это утверждение сделали своим лозунгом энтузиасты, вознамерившиеся реабилитировать сахарозаменители. Они согласны с тем, что, скажем, аспартам действительно содержит вещества, провоцирующее раковые процессы у крыс. Но у людей иной механизм развития рака мочевого пузыря, так что подобных пагубных эффектов у homo sapiens не отмечалось. Хорошо известно лишь то, что аспартам может быть опасен для больных фенилкетонурией (см. врезку), которая характеризуется неспособностью усваивать фенилаланин, содержащийся в этом заменителе. Не следует бесконтрольно применять подсластители и людям, подверженным депрессии. Исследователи признаются, что им приходилось даже прекращать эксперименты из-за резкой дестабилизации душевного состояния у таких пациентов.
Как видим, ученые неоднозначно высказываются по поводу использования заменителей сахара. А официальные органы не торопятся вводить запретительные меры. Поэтому остается уповать на народную мудрость и помнить о том, что спасение употребляющих — дело рук самих употребляющих, а при всяком употреблении требуется мера. Не следует слепо доверять рекламе: она способна заставить доверчивых граждан поглощать сахарины-аспартамы ложками. Пока идут затяжные дискуссии, честно говоря, сильно напоминающие борьбу свифтовских остроконечников и тупоконечников, рядовым потребителям придется самим разбираться что да как, а заодно и научиться принимать решения. Не знаю, как на вкус читателей, но мне лично кажется, что искусственные подсластители не могут заменить сахар хотя бы из-за их искусственного вкуса, по мне так лучше вообще пить чай или кофе без них, чем портить вкус и аромат этих напитков. Или же пить вприкуску с сухофруктами — вкусно и полезно.
Теперь несколько слов о легких и облегченных видах масла, в избытке представленных на отечественных прилавках. Известно, что большинство из них содержат стеараты, по своим физическим и химическим свойствам очень напоминающие жир. Отличие же стеаратов в том, что они не усваиваются и выводятся из организма, так сказать, в первозданном виде. Вреда от них вроде бы нет, но и полезность отнюдь не очевидна: как говорят химики, от парафина вреда не бывает, потому что он химически нейтрален. Решайте сами, полезен ли вашему организму такой вот «парафин».
В заключение остается сказать, что борьба за идеальную фигуру должна вестись разумными методами: лучше всего сочетать низкокалорийную диету с физическими нагрузками. Не надо пичкать свой организм искусственными препаратами, особенно если их безопасность вызывает сомнения.
