Вам потребуется: 2 яйца, половина литра молока, 2 стакана муки, 200 грамм растительного масла, чайная ложка уксуса, сода на кончике ножа, соль и сахар по вкусу.
Взбейте яйца и, по желанию, смешайте их с сахарным песком (не рекомендуется добавлять в тесто больше двух столовых ложек, даже если вы готовите десертные блины, а при выпечки сырных лучше обойтись одной иди двумя чайными). Осторожно вводите в яичную смесь муку, подсыпая ее по одной-две столовые ложки, а потом тщательно смешивая до получения однородной массы. Как только тесто начнет липнуть к ложке, начинайте вводить в него молоко, подливая его такими же небольшими порциями. После того, как все молоко и вся мука окажутся внутри емкости с тестом и образуют плотную однородную массу, добавьте в него 2 столовые ложки растительного масла, перемешайте получившуюся смесь. В отдельной емкости загасите соду уксусом и аккуратно влейте в тесто, непосредственно в процессе помешивания. Проследите за тем, чтобы посуда, в которой находится тесто, стояла в тепле и неподвижности как минимум 25–30 минут. После этого можно смело приступать непосредственно к жарке блинов.
Для того чтобы опровергнуть известную поговорку «первый блин комом», попробуем провести небольшой эксперимент. Вместо стандартного разогревания масла в сковороде, отольем 1–2 столовые ложки растительного масла в блюдце или десертную чашку. Скатаем в плотную трубочку достаточно большой (порядка одного метра) отрезок бумажного полотенца. Погрузим его одним концом в чашку с маслом. Дадим сковороде нагреться, после чего смажем ее горячую поверхность промасленным концом бумажной трубочки (прежде, чем проводить эту операцию, приподнимите трубочку над емкостью с маслом и позвольте излишкам жидкости стечь). Получившегося жирного покрытия хватит для выпекания 1–3 блинчиков, в зависимости от их толщины и степени прожарки.
Если вы готовите сырные блинчики с начинкой, то приготовьте емкость с мелконатертым сыром заранее. Как только одна сторона блинчика прожарилась, быстро его переворачивайте, высыпайте сырную стружку на одну половину прожаренной стороны и складывайте блинчик пополам. Спустя примерно минуту наносите новый слой сырной стружки на одну из половинок полуготового изделия, снова складывайте блинчик (теперь уже в четверть) и опять переворачивайте, оставив его жариться примерно на 30–50 секунд. В обоих случаях на блинчик должна попасть примерно половина чайной ложки натертого сыра. Для приготовления этого блюда рекомендуется пользоваться очень мелкой теркой.
Разумеется, опытная хозяйка способна поджарить блины практически в любой жаропрочной посуде, которая выдержит накал конфорки. Но для того, чтобы получить ажурные, нежные и вместе с тем не очень жирные блинчики, лучше всего использовать керамические сковородки. На выпечку 10–12 блинов в среднем уходит порядка 40 минут. Если на середине этого процесса вы обнаружили, что оставшееся в кастрюле тесто оказалось слишком густым, влейте в него немного молока, тщательно перемешайте, заправьте капелькой растительного масла и оставьте смесь в покое на 3–5 минут. После этого снова возобновляйте процесс готовки.
