Смородина куплена на рынке (упрощенный вариант, для эстетов) или собрана утречком в собственном саду (выбор тех, кто руководствуется девизом «Чтоб жизнь медом не казалась»).
Хозяйка изредка появляется среди них, в радостном волнении оглядывая растущие ягодные холмы, — словно полководец поле грядущей битвы. И вновь скрывается на кухне, откуда вскоре раздается грохот, впрочем, довольно мелодичный, чем-то смахивающий на колокольный звон. Ну, правильно, это она опять уронила свой драгоценный медный таз, который мирно дремлет весь год на самой верхней полке шкафа под спудом других ненужных вещей. Все счастливые обладательницы этого сомнительного антиквариата в один голос утверждают, что таз – наследство прабабушки и теперь предается из поколения в поколение вместе с заветным рецептом. Какое-то вселенское помешательство на варке варенья из черной смородины, и нет ему ни конца, ни края!
И вот уже на кухне угрожающе клокочет на плите блестящая черная лава. Булькая, словно в кратере вулкана Кракатау, готового начать свое знаменитое извержение, которое — странное совпадение! – случилось тоже в августе. Хозяйка с деревянной ложкой мечется вокруг плиты: глаза потусторонние, она вся там – в этом тазу, она совершает ежегодный ритуал. Непосвященные, умолкните и отойдите в почтительном трепете! Самое главное — не забыться вдруг на мгновение в этом чаду и не обронить сакраментальный вопрос: «А зачем столько варенья?». В лучшем случае, с вами перестанут общаться до нового урожая смородины.
Уф, готово… Варенье с трепетной серьезностью разливают по трехлитровым банкам, которые потом займут полхолодильника. Варенье будут упорно есть. С чаем, в пирогах и просто так. Будут навязывать в подарок всем гостям. Раздавать соседям. Возить с собой к родственникам. И все равно к середине следующего лета оно будет занимать почти полхолодильника.
Как сварить варенье из смородины: особенности и рецепты
Приготовление варенья из смородины – это задача, которая под силу всем желающим, как опытным, так и неопытным кулинарам. Главное – запастись ягодой, сахаром, необходимым инвентарем (идеальной емкостью для варки варенья из смородины является эмалированный таз или большая кастрюля из нержавейки, также понадобятся банки, крышки, деревянная ложечка для размешивания и раскладывания варенья), а также позитивным настроением. Итак, давайте посмотрим, по каким рецептам можно сварить самое вкусное и полезное варенье из смородины.
Рецепт смородинового варенья-пятиминутки
Ингредиенты:
- 1,5 кг сахара;
- 1 кг смородины;
- ½-1 стакан воды.
Как приготовить варенье из смородины-пятиминутку. Ягоды перебрать, промыть, обсушить. В эмалированную кастрюлю или таз вылить воду, всыпать сахар, перемешать и довести до кипения. В закипевший сироп всыпать смородину, снова довести все до кипения и после закипания проварить на медленном огне 5 мин, затем сразу разлить горячее варенье по стерилизованным банкам и укупорить крышками.
Чтобы во время приготовления варенья ягоды смородины не сморщились, опустите их перед варкой на несколько минут в кипящую воду, затем откиньте на дуршлаг.
Классический рецепт варки смородинового варенья, которым пользовались еще наши прабабушки, несколько отличается от рецептов, по которым можно варить варенье из любых ягод, таких как пятиминутка.
Старинный (классический) рецепт приготовления варенья из смородины
Ингредиенты:
- смородина и сахар в пропорции 1 к 1;
- ½ стакана воды.
Как приготовить смородиновое варенье по классическому рецепту. Перебрать, промыть ягоды, обсушить. В эмалированную кастрюлю или таз влить воду, всыпать стакан сахара, довести до кипения, всыпать 1 стакан смородины, 5 мин проварить, постоянно помешивая и снимая пену, затем всыпать еще по 1 стакану сахара и ягоды, перемешать и снова 5 мин проварить, помешивая. Таким образом, добавляя по стакану ягод и сахара через каждые 5 минут, приготовить варенье. В горячем виде разлить варенье по стерильным банкам, закатать металлическими крышками, вверх дном перевернуть банки и таким образом дайте варенью остыть.
Не смотря на довольно продолжительное время варки, вкус и аромат ягод свежей смородины в варенье сохраняется, также к плюсам такого варенья можно отнести тот факт, что оно отлично хранится при комнатной температуре.
Очень популярным стало смородиновое варенье-желе, его любят и делают многие хозяйки.
Рецепт смородинового варенья-желе
Ингредиенты:
- по 10 стаканов сахара и смородины;
- 2,5 стакана воды.
Как приготовить варенье-желе из смородины. Перебранные и промытые ягоды всыпать в эмалированную емкость или посуду из нержавейки, влить воду, довести до кипения, 2-3 мин прокипятить, всыпать сахар, довести до кипения, на умеренном огне кипятить 5-7 мин. В горячем виде разложить варенье по стерилизованным банкам, закатать крышками и укутать в одеяло, оставить в нем на сутки, затем убрать на хранение в прохладное место.
Если банок для варенья у вас нет, то разлить его можно по полиэтиленовым мешочкам, предварительно охладив, хранить мешочки с вареньем лучше в морозильной камере.
Следующий рецепт смородинового варенья понравится всем, кто скептически относится к варке ягод и считает, что нет ничего лучше и полезнее, чем сырая ягода.
Рецепт приготовления сырого варенья из смородины
Ингредиенты:
- 1,5 кг сахара;
- 1 кг смородины;
- 1 апельсин.
Как приготовить смородиновое варенье без варки. Апельсин как следует промыть, вместе с кожурой перемолоть в блендере или перекрутить через мясорубку. То же проделать с ягодами, соединить апельсиновое и смородиновое пюре, всыпать сахар, перемешать и при комнатной температуре на несколько часов оставить. За это время несколько раз перемешать массу – сахар должен раствориться. Далее, когда сахар полностью растворился, разложить варенье по стерилизованным банкам, закрыть стерильными крышками и убрать на хранение в холодильник.
Приготовленное по этому рецепту варенье отлично хранится до следующего лета.
Видов ягод и вариантов варки варенья из них много, но смородина на протяжении веков остается одной из самых популярных «заготовочных ягод», и это не просто так – варенье из смородины получается действительно вкусным и полезным, попробуйте сами!
