ИНГРЕДИЕНТЫ
- рыночный жирный творог – 1 кг
- цедра 1 лимона
- курага – 150 г
- мед – 3 ст. л.
- сливки жирностью 22% – 100 мл
- ванильная сахарная пудра – 1,5 ст. л.
- сахар – 1 стакан
- коньяк – 2 ст. л.
- растопленное сливочное масло – 100 г
- сметана – 100 г
- желтки – 4 шт.
Для верхнего слоя:
- сметана жирностью 40% – 100 г
- абрикосовый джем – 1 ст. л.
- клубника и коктейльная вишня для украшения
- сливки жирностью 35% – 100 мл
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Творог для пасхи поместить в мешочек из 3–4 слоев марли и подвесить на 2 ч, чтобы стекла сыворотка. Курагу вымыть и обсушить, 10–12 штук отложить для украшения, оставшуюся замочить в коньяке.
Шаг 2
Сливки налить в ковшик. Добавить мед, взбитые желтки и ванильную сахарную пудру. Поставить на средний огонь и, помешивая, венчиком, довести до кипения. Варить 3–4 мин.
Шаг 3
Замоченную в алкоголе курагу слегка отжать и нарезать острым ножом небольшими кубиками или полосками. Лимонную цедру для начинки пасхи нарезать очень тонкой соломкой.
Шаг 4
Творог два раза протереть через мелкое сито в миску. Соединить с желтковой смесью, растопленным сливочным маслом, сахаром, сметаной, лимонной цедрой и курагой. Перемешать.
Шаг 5
Выстелить дуршлаг влажной и хорошо отжатой марлей, сложенной в несколько слоев, оставив свешивающиеся концы. Выложить творожную массу, слегка отжать и закрыть концами марли. Сверху положить тарелку и небольшой гнет. Поместить дуршлаг в миску, чтобы сыворотка могла свободно стекать на дно, и убрать творожную пасху с курагой в холодильник на сутки.
Шаг 6
Для верхнего слоя взбить сливки в крепкую пену. Продолжая взбивать, добавить сметану и джем. Переложить получившийся крем в кондитерский мешок. Выложить пасху на сервировочную тарелку, марлю удалить.
Шаг 7
Украсить творожную пасху кусочками кураги, клубники, коктейльной вишней и абрикосовым кремом.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Творожную пасху с курагой можно украсить свежими или сушеными фруктами, а также наструганной цедрой цитрусовых. Отличным вариантом декора также станут маленькие разноцветные яйца, приготовленные из марципановой массы.
КСТАТИ
Творожная пасха с курагой, прикрытая влажной марлей, сложенной вчетверо, отлично сохранится в холодильнике на протяжении праздничной недели — если, конечно, у вас хватит силы воли растянуть удовольствие на столь долгий срок.
