Вяленые томаты — итальянский деликатес, который легко приготовить в домашних условиях. Для этого блюда выбирайте не сочные, а плотные мясистые помидоры с не слишком жесткой кожурой.
В духовке
На 1,5 килограмма некрупных томатов понадобится:
- 50 мл оливкового масла;
- 10 зубчиков чеснока;
- по половине чайной ложки базилика, орегано, розмарина, майорана и смеси перцев;
- крупная соль – по вкусу.
Помидоры нужно помыть и разрезать на четвертинки. Если томаты мелкие, разрезайте их пополам. Семечки и сочную серединку удаляйте, оставляя только мясистые стенки.
Противень устелите пергаментом и разложите кусочки на небольшом расстоянии друг от друга мякотью вверх. Посыпьте специями, посолите и поперчите, сдобрите маслом.
Если помидоры кисловатые, можно добавить к ним немного сахарной пудры. Поместите противень в духовку, разогретую до 100 градусов, и оставьте на 4-6 часов с приоткрытой дверцей. Важно не передержать овощи: при нажатии вилкой на готовый вяленый томат из него уже не выделяется сок, но при этом овощ остается мягким.
В микроволновке
Томаты помойте, нарежьте на четвертинки, удалите семечки. Тарелку из микроволновки застелите пергаментом и выложите кусочки овощей. Сверху разместите подставку для гриля и разложите на нее еще одну порцию помидоров. Посолите, посыпьте прованскими травами, добавьте сверху немного оливкового масла.
Настройте на микроволновке мощность 750-800 ватт и время 10 минут. После сигнала оставьте дверцу закрытой еще на 6-10 минут. Слейте сок из тарелки и повторите всю процедуру 3-4 раза до готовности помидоров. В простерилизованную банку насыпьте специи, плотно уложите томаты, залейте маслом до верха и закрутите.
В мультиварке
Из-за малой площади чаши мультиварки в ней можно завялить лишь 6-7 средних по размеру помидоров. Однако для случаев, когда поблизости нет духовки, этот способ очень хорош. Тем более, что часть томатов можно выложить на подставку для приготовления овощей на пару.
Помидоры посолите, посыпьте перцем и любимыми специями, сбрызните растительным маслом. Выставьте режим «Выпечка» на полтора часа, но учитывайте, что в зависимости от сорта, спелости и сочности овощи могут вялиться от 1 до 3 часов.
Обязательно откройте клапан мультиварки, а если в вашей модели он не предусмотрен – периодически открывайте крышку. Когда томаты завялятся, просто переложите их в чистую емкость или сразу используйте по назначению.
В электросушилке
Кусочки томатов очистите от семечек и сочной серединки. Выложите в поддоны электросушилки: на 3-4 кг овощей понадобится четыре стандартных круглых поддона. Посыпьте помидоры крупной морской солью, молотым перцем, итальянскими травами – чабрецом, базиликом, орегано и т.п.
Перед приготовлением разогрейте сушилку в течение пяти минут. Установите поддоны и накройте электросушилку крышкой. Выставьте температуру 70 градусов и время 8-10 часов. Каждые полтора-два часа меняйте емкости местами, чтобы овощи завялились равномерно.
Готовые томаты должны немного сморщиться, но все еще оставаться мягкими. 7-8 зубчиков чеснока нарежьте кольцами и прогрейте в оливковом масле. Вяленые помидоры выложите в стерилизованную банку, добавив чеснок и травы, залейте маслом и закрутите. Храните в холодильнике.
