Луковичные и корнеплоды
Лучше всего хранятся овощи во время периода покоя. Этот период у каждого вида, сорта разный. После окончания необходимого периода покоя, во время которого растение трудно заставить расти, наступает вынужденный покой.
В это время клубни картофеля, корнеплоды и луковицы от прорастания удерживают только специальные условия: низкая температура и влажность. Стоит немного потеплеть или появиться лишней влаге, как овощи начинают прорастать. Их рост уже очень сложно, а вернее, невозможно остановить.
Привезенный из погреба картофель может находиться в теплом помещении, не прорастая, лишь до января, а затем он прорастает за несколько дней.
Та же история с репчатым луком. Захотели осенью вырастить его на зеленое перо, но не получится, не захочет лук прорастать. И если корни появятся, то перо все равно не отрастет, даже если специальные приемы применять начнете (обрезание, прогревание и намачивание). Первыми начинают просыпаться малозачатковые, полуострые и сладкие сорта. Поближе к новому году можно разбудить и остальные. Самый короткий период покоя — у лука шалота. Вот его и готовьте к выгонке в первую очередь.
Плоды с семенами
Плоды с семенами и мягкой мякотью периодом покоя не обладают. После отделения от материнского растения плод начинает самостоятельную жизнь: семена продолжают развиваться, а состав мякоти — изменяться, чаще в сторону ухудшения вкуса.
После полного созревания семян плод стареет, его жизнь завершается. Без консервации такие овощи не сохранить. Дольше не портятся зеленцы огурца без семян, партенокарпические. Запаянные в тонкую специальную полиэтиленовую пленку, чтобы лишняя влага не испарялась, они лежат долго, не теряя качеств. В открытом тонком полиэтиленовом пакете или в пищевой пленке, на нижней полке холодильника их можно хранить до двух недель. Зеленцы пчелоопыляемых огурцов быстро становятся невкусными.
Селекционеры томатов нашли ген, который отвечает за лежкость плодов, и с его участием вывели уже много гибридов и сортов.
Плоды известных гибридов Ля-ля-фа F1, Мастер F1 хранятся до двух месяцев, а плоды Новогоднего, Хуторского F1, Засолочного — до трех-пяти, а у сорта Жираф — до марта (6 месяцев). Выращивая их, можно и зимой иметь на столе свежие вкусные томаты.
Плоды дыни, тыквы, снятые недозрелыми, способны дозревать. При этом мякоть день ото дня становится более нежной и сочной. Изменяются вкус и аромат. Если не съесть их в это время, то вскоре они испортятся.
