Свежие мозги молодой обезьяны (желательно, мармазетки, в крайнем случае годовалого павиана-самца) очищаете от пленок, замачиваете в соусе из измельченных банановых шкурок, виноградного уксуса, красного перца, шафрана, майорана, чеснока и фиолетового репчатого лука на пять-шесть часов (соль, перец — все по вкусу).
По прошествии нужного времени вы аккуратно вынимаете мозги из маринада, слегка вывариваете, обваливаете их сначала в кокосовой, потом в сахарной пудре, обжариваете на любом масле, лучше кокосовом, и подаете к столу на пальмовых листьях, предварительно посыпав измельченной зеленью петрушки, эстрагона и тмином.
И не забудьте положить несколько долек лимона — мозги перед употреблением нужно обязательно окропить кисленьким! Приятного аппетита!
