Как замораживать ягоды, чтобы сохранить витамины
Всем нам хочется сохранить немного лета для того, чтобы вспоминать о нем долгой зимой – в том числе и в замороженных ягодах. Это прекрасный источник витаминов, средство для украшения блюд и просто вкуснотища. В наше время все проще стало замораживать ягоды для длительного хранения зимой, потому что у нас появилась современная бытовая техника, которая помогает сделать эту процедуру простой и быстрой. Но даже если в хозяйстве имеется лишь простой холодильник с морозилкой – все равно ягоды морозить можно, только на это уйдет больше времени.
Итак, мы имеем простой холодильник, холодильник с функцией суперзаморозки или морозильную камеру. Смело морозим ягоды:
- Малину
- Клубнику
- Смородину
- Вишню
- Черешню
- Абрикосы
- Чернику
- Жимолость
- Клюкву
- Облепиху
Подготовка к заморозке
Сначала разберитесь с тарой для хранения. Как вам удобно хранить – маленькими порциями или крупными, в пакетах или другой посуде. Прикиньте размеры своих морозильных устройств и решите, сколько каких ягод понадобится зимой и для чего. К примеру, можно приобрести специальные пакеты, в которых можно варить ягоды зимой или размораживать их в микроволновке. Или пакеты с клипсами, со специальными зажимами – их можно купить в супермаркете.
Ягоды тщательно моем, убираем весь мусор и плодоножки, из абрикосов вынимаем косточки. Затем подсушиваем продукты и раскладываем их в специальные пакеты для заморозки, простые целлофановые пакеты или пластиковые контейнеры – кому как удобно. Вес и размер пакета выбираем самостоятельно, однако лучше, если одна порция замораживаемых ягод не будет превышать 600-700г ягод. Практика показала, что это самый оптимальный вес для ягод при заморозке.
Как замораживать ягоды в холодильнике
В обычном холодильнике морозим так: раскладываем ягоды тонким слоем по дну морозилки, чтобы они быстрее заморозились, а затем перекладываем в любую емкость для хранения. При таком способе заморозки ягоды не прилипнут друг к другу и будут «как живые». В холодильнике с режимом суперзаморозки включаем его примерно за 5 часов, затем также раскладываем тонким слоем, морозим ягоды и перекладываем в контейнеры или пакеты (ягод в них должно быть не более 600-700г), а уже потом кладем на хранение в морозилку.
Небольшое замечание: режим суперзаморозки понадобится, если планируется заморозить более 2 кг ягод. В другом случае можно морозить при минус 18 градусах. С морозильной камерой, в которой поддерживается очень низкая температура, все гораздо проще: небольшими порциями в пакетах или пластиковых контейнерах закладываем ягоды на хранение и забываем о них до зимы.
Главное в замораживании ягод – быстрота операции. Именно это помогает сохранить целыми все витамины и полезные минеральные вещества в продуктах. Поэтому не стоит экспериментировать и забивать сразу всю морозилку пакетами с ягодами – после разморозки возможно разочарование от того, что ягоды плохо сохранились. Кроме этого, медленная заморозка может привести к разрыву тканей ягод, так что на выходе может получиться совсем не то, что было запланировано.
Некоторые полезные советы для замораживания ягод
- Все продукты имеют обыкновение впитывать посторонние запахи, поэтому хранить ягоды лучше плотно упакованными.
- Для заморозки лучше брать слегка недоспелые ягоды, которые не помнутся при хранении. Однако это не относится к землянике.
- Некоторые в качестве тары для хранения используют пластиковые стаканчики, фольгу или коробки для полуфабрикатов.
- Укладывать ягоды лучше так, чтобы как можно меньше воздуха было внутри посуды.
- Не кладите ягоды для заморозки в уже использованные пакеты. Они могут сохранить запах хранящихся в них продуктов или могут быть с микротрещинами, что приведет к их разгерметизации.
- Размораживать ягоды лучше постепенно, в нижнем отделении холодильника.
Способы заморозки ягод
Существуют некоторые особенности заготовки ягод: их можно заморозить просто так, в сахаре и в сахарном сиропе. Как пример можно дать рецепт земляники, замороженной в сахаре: перебираем, очищаем и моем ягоды, даем стечь воде. Слишком крупную землянику разрезаем пополам. Укладываем ягоды в коробочки или одноразовые тарелки в один слой, засыпаем их сахаром примерно на одну четвертую от массы ягод и ставим в холодильник на несколько часов (пока не впитается весь сахар). Затем закрываем коробку и отправляем ее в морозилку. Зимой это кушанье будет просто пиршеством, напоминающим о лете.
Замораживание в сахарно сиропе выглядит еще проще: готовим сахарный сироп, остужаем, засыпаем ягоды в контейнер, заливаем сиропом так, чтобы они были покрыты жидкостью полностью. В течении нескольких часов даем ягодам пропитаться сиропом, затем отправляем в морозилку. Таким способом лучше заготавливать ягоды «с кислинкой», которые не очень хорошо поедаются в размороженном виде.
Для замораживания всегда выбирайте самые свежие, здоровые ягоды, отказавшись от мятых, с признаками заболевания. Некоторые овощи слегка пробланшируйте, поскольку замораживание только замедляет ферментативную активность. Некоторые фрукты, такие как клубника, замораживаются целыми или нарезанными ломтиками. Персики и яблоки нуждаются в заморозке с добавлением аскорбиновой кислоты (не лимонного сока) для замедления активности фермента. Другой метод состоит в том, чтобы плоды отправлялись в «морозилку» в специальных полиэтиленовых металлизированных пакетах для заморозки в сахарном сиропе. Это устраняет эффекты потемнения продуктов от ферментации.
Обычно для заморозки используются стаканчики из-под сметаны, различные пластиковые упаковки. Но, во-первых, мы не знаем, насколько они совместимы с содержимым, предназначенным для замораживания, а во-вторых, их разнообразная форма не позволяет полноценно использовать морозильную камеру. Лучше всего использовать мешки, предназначенные именно для этих целей. Именно такие используют современные автоматические упаковщики, результат работы которых мы можем ежедневно видеть в продуктовых магазинах. Ягоды укладывайте в пакет плотно, выпустив воздух. Замораживайте продукты как можно быстрее. Большинство фруктов и овощей лучше всего хранить при температуре -18°С.
