Хинкали

0
51

Есть миф, что чем больше складок в хинкали, тем более умелой считается хозяйка. Старая грузинская песня утверждает, что в правильных хинкали складок непременно должно быть 19. Впрочем, вкус от складок не зависит: важнее сделать тесто такой толщины, чтобы хинкали оставались тонкими, но держали форму и начинку. Едят хинкали непременно руками, и первым делом надкусывают, чтобы выпить бульон.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Пшеничная мука500 г

Вода300 мл

Соль1,5 чайные ложки

Телятина250 г

Говядина250 г

Сало100 г

Лук репчатый100 г

Чеснок2 зубчика

Молотый кумин (зира)по вкусу

Красный перец чилипо вкусу

Кинзапо вкусу

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. В фарш проворачивается очищенное от жил мясо — грудинка или задок молодой телятины. Затем добавляется сало, мелко нарубленные лук и чеснок. В конце вмешивается вода — столько, сколько фарш сможет впитать, не разделяясь на мясную и водную фракции. На полкило мяса — примерно 150 мл. По вкусу можно добавить соль, зиру, ­острый перец (можно приготовить самостоятельно) и кинзу

СОВЕТ К РЕЦЕПТУ

Вкус хинкали очень зависит от качества воды в фарше. Поэтому лучше использовать хорошую минеральную воду.

Загрузка...

ВАШЕ МНЕНИЕ?

Пожалуйста, напишите свой комментарий!
Please enter your name here