Сальмонеллез — причины заражения

Сальмонеллез – это острое инфекционное заболевание, вызванное сальмонеллами и передающееся через пищу. Заражение происходит при употреблении в пищу продуктов, содержащих большое количество сальмонелл.

0
65
Причины заражения сальмонеллой

Обычно инфекция наблюдается при неправильной кулинарной обработке, при нарушении условий и сроков хранения молочных, рыбных, мясных продуктов, утиных и гусиных яиц, пирожных с кремом.

Причины заболевания

  1. Источник инфекции – больные люди, бактерионосители, домашние животные, птицы. В случае, если источником сальмонеллеза являются больные животные (крупно-рогатый скот) и птицы (утки, гуси), то сальмонелла попадает в мясо животных и яйца прижизненно. Если же источником является больной человек или бактерионоситель – сальмонелла выделяется в окружающую среду с испражнениями.
  2. Механизм передачи инфекции – это реализация передачи сальмонелл от источника инфекции к восприимчивому организму посредством путей передачи. Пути передачи сальмонелл – совокупность факторов окружающей среды, посредством которых сальмонеллы передаются к восприимчивому организму.
  3. Восприимчивый организм – человек, у которого нет иммунитета к сальмонеллам, и произошло заражение возбудителем.

Механизм передачи сальмонеллеза пищевой (фекально-оральный) и реализуется за счет таких путей передачи:

  • алиментарный путь передачи;
  • контактно-бытовой путь передачи;
  • водный путь передачи.

Алиментарный путь заражения сальмонеллезом

Самый частый путь передачи сальмонеллеза. Заражение происходит при употреблении продуктов, содержащих сальмонеллы.

Заражение сальмонеллезом

Такими продуктами могут быть:

  • мясо – говядина, свинина, баранина при недостаточной термической обработке от больных сальмонеллезом животных;
  • яйца – в особенности водоплавающей птицы (утки, гуси в 80 % случаев заражены сальмонеллезом, который попадает в яйца трнасовариально), куриные яйца также могут быть фактором передачи сальмонеллеза, поэтому важно правильное приготовление блюд из яиц с достаточной термической обработкой;
  • молоко – в коровье молоко могут попадать сальмонеллы от коров, болеющих сальмонеллезом, важно пастеризовать молоко перед употреблением.

Контактно-бытовой путь передачи сальмонеллеза

При этом пути передачи сальмонеллеза имеет место занесение сальмонелл на продукты питания с грязными руками. Важно выполнение личных гигиенических правил – мытье рук после посещения туалета, общественных мест, перед каждым приемом пищи. В летнее время важным фактором передачи инфекции являются мухи, которые при попадании на продукты питания заносят на них сальмонеллы. Поэтому летом необходимо предпринимать меры борьбы с мухами, в особенности в сельской местности, где нет централизованной канализации.

Водный путь передачи сальмонеллеза

Фактором передачи служит вода, в которую попали сальмонеллы. Более редкий путь передачи сальмонеллеза, однако, при попадании возбудителя в воду при централизованном водоснабжении может быть заражение большого количества людей.

Для профилактики сальмонеллеза, в особенности в летний период года, необходимо выполнять ряд несложных мероприятий – правильно обрабатывать продукты питания, соблюдать правила личной гигиены и бороться с мухами. Если этого не сделать — то будут вопросы о том как лечить сальмонеллез и какие будут последствия сальмонеллеза у детей и у взрослых.

Симптомы и лечение

Через 12-24 часа после заражения резко повышается температура тела, появляется слабость, головная боль, озноб, тошнота, рвота, боли в подложечной и пупочной областях, позднее присоединяется расстройство стула.

Больным проводят промывание желудка, при тяжелых формах заболевания – внутривенное введение физиологических растворов. При некоторых формах показаны антибиотики. В тяжелых случаях больные госпитализируются в стационар.

На протяжении нескольких дней назначают щадящую диету: протертые каши, слизистые супы, кисели, сухари, вареное молотое мясо, картофельное пюре, творог. По мере улучшения состояния больного диету расширяют. Чтобы избежать заражения, необходимо мыть руки перед едой, после контакта с больным; соблюдать технологию приготовления пищи, не нарушать сроки хранения продуктов, хранить продукты только в холодильнике, кипятить молоко; яйца уток и гусей употреблять в пищу только после термической обработки.

ВАШЕ МНЕНИЕ?

Пожалуйста, напишите свой комментарий!
Please enter your name here