По внешнему виду оттаявшие корнеплоды сохраняют свои нормальные признаки, и это является причиной неправильного представления о не повреждаемости моркови небольшими отрицательными температурами и о возможности хранения ее для продовольственных целей при низкой температуре до -1 градуса.
На самом же деле корнеплоды моркови после их размораживания, несмотря на хороший внешний вид и нормальную консистенцию, имеют в тканях разрывы и могут храниться лишь самое непродолжительное время при явных признаках самосогревания.
Поэтому при хранении моркови необходимо предупреждать замерзание корнеплодов. Отклонения от оптимального температурного режима в хранилищах могут быть лишь до -0,5 градуса (в наиболее холодных местах хранилища).
