Это растение нам больше известно как декоративное: нежные ажурные листья спаржи используют при составлении букетов.
Однако овощная спаржа хороша не только в букетах. Это еще и деликатесный, и очень ценный диетический овощ. В пищу используют молодые побеги с плотной нераспустившейся головкой, предварительно отварив их. Спаржа хороша для приготовления гарниров, супов, салатов. Растения можно заготавливать впрок, замораживая и консервируя.
Какая почва предпочтительнее для спаржи
Особенно хорошо спаржа растет на рыхлой супесчаной почве, богатой питательными веществами и глубоко обработанной. На бедных почвах развиваются волокнистые побеги.
Спаржа не переносит кислых почв и нуждается в частых поливах. При недостатке влаги побеги приобретают горький вкус, а при избыточном увлажнении корни загнивают и отмирают.
Посев семян овощной спаржи
Семена перед посевом в течение 2-х суток выдерживают в теплой воде (25 град.), ежедневно меняя ее. Через 8-9 дней они проклевываются. Высевают их на глубину 3-4 см с расстоянием 3,5 см друг от друга.
После появления всходов сеянцы прореживают, оставляя между ними расстояние 10-15 см.
Рассаду можно выращивать в открытом грунте, в рассаднике или парнике.
Для продовольственных целей растения высаживают на участок в двухлетнем возрасте. Предпочтение желательно отдавать растениям — «мужчинам», т.е. тем, на которых не образовались ягоды. Они более продуктивны и долговечны, чем женские растения.
Высадка рассады спаржи в открытый грунт
Лучшие сроки высадки рассады: весной — в первой половине мая, летом — во второй половине августа. Посадку проводят в борозды, которые предварительно заполняют перепревшим навозом слоем до 20 см. Корни растений расправляют, поливают, на 5 см выше верхушечной почки присыпают легкой почвой. Вначале растения развиваются медленно. Продукцию начинают давать только на 3-4-й год после посадки.
Кусты спаржи дают хорошие урожаи в течение 10-15-ти лет. Молодые побеги обычно собирают в мае ежедневно, а в холодную весну — через 2-3 дня. После уборки урожая почву рыхлят.
Блюда из спаржи
Спаржа холодная с зеленью
Растения разрезать на кусочки, отварить в подсоленной воде, остудить, смешать с мелко нарезанными репчатым луком и вареным яйцом. Добавить уксус, перец, соль. Заправить растительным маслом. Посыпать зеленью петрушки.
На 0,5 кг спаржи потребуется:
- 3 ст.л. растительного масла;
- 1 ст.л. уксуса;
- 1 вареное яйцо;
- 1 небольшая луковица;
- Соль — по вкусу.
Спаржа по-восточному
Нарезать спаржу на небольшие кусочки и отварить до готовности. В очищенные и измельченные грецкие орехи положить нарезанные стручковый перец, лук, чеснок, зелень кориандра (кинзу), мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, добавить соль, уксус, размешать. Приготовленную смесь тщательно перемешать с отваренной и остуженной спаржей, выложить на тарелку.
На 0,5 кг спаржи потребуется:
- 0,5 ст. очищенных орехов;
- 2 головки репчатого лука;
- 2-3 дольки чеснока;
- кинза;
- петрушка;
- укроп;
- уксус;
- стручковый перец и соль — по вкусу.
