Пирог-безе c клюквой и лаймом на 8-10 порций
Положите муку, сахарную пудру и щепотку соли в миксер или кухонный комбайн и слегка перемешайте. Затем добавьте туда размягченное масло, кулинарный жир и взбивайте, пока смесь не станет напоминать хлебные крошки. Смешайте желтки с ванилью, залейте в миксер и продолжайте взбивать, пока смесь не превратится в мелкие комочки. Выньте тесто, заверните его в целлофан и охладите в холодильнике в течение 30 минут.
Перед выпеканием предварительно нагрейте духовку до 180° С, положив противень на средний ярус. Раскатайте тесто на разделочной доске, чуть-чуть присыпанной мукой. Возьмите форму размером около 24 см в диаметре и 4 см в глубину, выложите туда тесто так, чтобы у коржа по всему диаметру получится бортик. Затем поместите форму в разогретую духовку и выпекайте, пока корж не покроется золотистой коричневой корочкой.
Выньте заготовку из духовки и уменьшите температуру до 160° С. Для приготовления начинки возьмите 400 мл холодной воды. Смешайте кукурузную муку сначала с небольшим количеством воды – до образования жидкого теста. Затем нагревайте оставшуюся воду и 75 г сахарной пудры, пока пудра не растворится, после чего доведите смесь до кипения и медленно вливайте в тесто при постоянном помешивании.
Готовую смесь вылейте обратно в кастрюлю, добавьте цедру и сок лайма и варите на медленном огне в течение 3 минут, пока смесь не начнет загустевать. Снимите ее с огня и вмешайте желтки и сливочное масло. Вылейте все это в углубление в тесте и слегка остудите.
Положите клюкву в кастрюлю, добавьте туда 75 г сахарной пудры и 2 столовых ложки воды. Накройте крышкой и варите на медленном огне 10 минут. Слегка охладите, затем выложите смесь ложкой поверх начинки из лайма.
Для приготовления безе положите яичные белки в большую чистую миску, добавьте щепотку соли и взбивайте, пока смесь не загустеет, и затем вмешивайте сахар. Равномерно распределите безе поверх пирога, полностью закрыв начинку, и выпекайте 20 минут. Охладите пирог до комнатной температуры, посыпьте его сахарной пудрой и подавайте к столу.
Тесто:
- 250 г муки
- 50 г сахарной пудры
- соль
- 75 г несоленого сливочного масла
- 50 г кулинарного жира или свиного сала
- 2 яичных желтка (белки сохраните для безе)
- 0,5 чайной ложки ванильного порошка
Для начинки:
- 50 г кукурузной муки
- 150 г сахарной пудры
- измельченная цедра и сок трех лаймов
- 50 г несоленого сливочного масла
- 3 яичных желтка (белки сохраните)
- 375 г клюквы
Для безе:
- 5 белков
- 250 г сахарной пудры
Тропический фруктовый салат в цитрусовом сиропе на 8-10 порций
Положите в кастрюлю сахарную пудру, имбирь и цедру цитрусовых. Добавьте туда 400 мл холодной воды и кипятите в течение 20 минут на медленном огне. Дайте сиропу остыть, затем добавьте сок лимона и лайма, накройте кастрюлю крышкой и уберите на ночь в холодильник.
Отделите мякоть маракуйи от семян. Положите семена на сито и слегка подавите их, чтобы выделился сок. Пролейте сквозь сито с семенами маракуйи цитрусовый сироп – это придаст ему особый аромат. Содержимое сита выбросите.
Обрежьте ананас сверху и снизу, разделите его вдоль на четверти, а каждую четверть разрежьте на три дольки и срежьте с них кожуру так же, как с дыни. Удалите с папайи кожуру и нарежьте ее кубиками. Если манго не очень мягкое, удалите кожуру с помощью ножа для овощей и нарежьте мякоть такими же кубиками. Очистите и нарежьте киви, слейте сироп из банки консервированного личи.
Для сиропа:
- 200 г сахарной пудры
- 2,5 см корня имбиря, очищенного и назрезанного
- цедра и сок одного апельсина
- цедра и сок двух лаймов
- Для фруктового салата:
- 6 плодов маракуйи
- 1 зрелый ананас
- 1 зрелая папайя (разрезанная надвое и без косточки)
- 2 зрелых манго
- 4 киви
- 425 г консервированного личи (без жидкости)
Выложите все фрукты на сервировочную вазу, залейте их соком плода страсти и сиропом лимонного сорго и охладите перед подачей в течение 1-2 часов.
