Знаете ли вы, что салаты раньше были изысканным блюдом для знати и пришли на европейский обеденный стол лишь в 18 веке? А в Древнем Риме салатом назывался только цикорий с петрушкой и укропом, приправленный уксусом, солью, перцем и медом?
И что классическая салатная заправка должна соединять четыре вкуса:
- соленый;
- сладкий;
- кислый;
- горький.
И что слово “винегрет” означает совсем не привычную нам овощную смесь, а просто “то, что с уксусом”?
Обычный вариант соуса
На одну часть уксуса — три части растительного масла, соль, перец (самый ароматный — свежемолотый), чеснок толченый. Можно добавить пряные травы, горчицу, очень мелко нарезанный лук. Соус всегда должен быть свежеприготовленным, а заправлять им салат необходимо перед подачей на стол. По традиции такой соус надо смешивать не ложкой, а взбалтывать в какой-либо закрытой посуде, например, в банке с хорошо закрытой крышкой.
Низкокалорийный вариант соуса
Поменьше растительного масла: на 1 часть уксуса — 1 часть масла и 2 части бульонного кубика. Можно вообще полностью масло заменить кубиком, но добавить больше специй. Улучшит вкус и добавка фруктового сока.
Обезжиренный соус — при полном отказе от масла и кубика, но с использованием более ароматного уксуса — настоянного на травах, фруктового, ягодного и т.п. и дополнительных пряностей.
