Находя наиболее благоприятные условия для роста на продуктах, богатых белком, протей может размножаться и в других продуктах — овощных и проч. Хорошо размножается этот микроб при температуре 37°, но он способен размножаться и при более низких температурах (+8°, +10°). Хорошей питательной средой для этих микробов являются рубленое мясо и рыба.
Надо помнить, что главным условием, способствующим загрязнению продуктов протеем, является антисанитарное состояние инвентаря, посуды.
Причины отравления
Как при отравлениях продуктами, зараженными паратифозными микробами, так и при пищевых отравлениях, вызванных протеем, последние возникают, если пищевой продукт употребляется без термической обработки или таковая была проведена недостаточно, а также в случаях, когда произошло бактериальное загрязнение продукта после его термической обработки. Вот пример пищевого отравления продуктов, загрязненных протеем в результате недостаточной тепловой обработки.
Из мороженого мяса, доставленного в оттаявшем виде и хранившегося в течение 21 ч в теплом подвале, были изготовлены толстые битки, недостаточно прожаренные, так как они касались противня только ребрами, будучи уложены вплотную один к другому. Внутри битки имели слабый красный цвет, причем даже выделялся неизмененный мясной сок.
Через 4-24 ч после приема пищи, зараженной протеем, появляются тошнота, рвота, понос, повышается температура.
Неотложная помощь
Необходимо промыть желудок достаточным количеством воды или раствором марганцовки. Назначается слабительное. Накладываются грелки на живот. Подкожное введение физиологического раствора (500-600 мл) при симптомах обезвоживания. При значительном падении. кровяного давления внутривенное введение до 2-3 л физиологического раствора или 5% глюкозы. Обильное питье. Инъекции кордиамина подкожно, или внутримышечно, или внутривенно (медленно): кофеина под кожу.
Все больные с пищевым отравлением подлежат госпитализации с обязательным взятием рвотных масс, промывных вод желудка, испражнений и остатков пищевых, для чего необходимо иметь запас стерильной посуды.
Профилактика
Соблюдение санитарного состояния всех помещений, где приготовляется пища, и особенно инвентаря, посуды и проч.; соответствующая термическая обработка пищевых продуктов.
