Если подумать, то о почти любом продукте мы хотя бы раз слышали что-то плохое. Безобидные на первый взгляд яйца — возможный источник заражения сальмонеллезом, сильно аллергенный продукт и вообще сплошной холестерин.
Бананы обвиняют в высокой калорийности. Даже потребление речной рыбы, по некоторым сведениям, не идет на пользу. Что же тогда говорить о таких «спорных» продуктах, как мясо, молоко или кофе? На самом деле любой продукт, помимо «минусов», обладает целым рядом полезных свойств, которые в совокупности безоговорочно перевешивают «вредность». Полностью исключая какие-либо продукты из своего рациона, мы делаем организму хуже, чем если бы употребляли их в умеренных количествах.
Молоко
В чем его обвиняют?
Молоко «буквально напичкано» жиром и холестерином, оно ослабляет сердечно-сосудистую систему и провоцирует появление лишних килограммов.
Молоко не все хорошо переносят — у некоторых людей оно вызывает ощущение тяжести «под ложечкой», отрыжку или расстройство кишечника.
Некоторые ученые считают, что казеин А1, один из белков коровьего молока, также повышает риск возникновения болезней сердца.
Молочная промышленность нашей страны молоко преимущественно стерилизует. Этот процесс, необходимый для уничтожения бактерий, ухудшает качество продукта, поскольку убивает и многие вещества, нужные организму. А еще при стерилизации в молоке образуются нерастворимые соединения, которые не усваиваются организмом, а значит, по меньшей мере бесполезны.
Некоторые диетологи полагают, что молоко исключительно детский продукт, так как только в желудочно-кишечном тракте детей присутствуют ферменты, способные расщеплять молочный белок. После 12 лет эти ферменты якобы бесповоротно из организма исчезают, и в дальнейшем потребление молока приносит организму только вред.
С другой стороны:
- Молоко содержит все необходимые человеку вещества в оптимально сбалансированном виде. Молочные продукты делают полноценным рацион питания, существенно повышают и способствуют лучшему усвоению других продуктов.
- Молоко благоприятно действует на секрецию пищеварительных желез и усваивается при минимальном их напряжении: чтобы переварить молоко, энергии требуется в три-четыре раза меньше, чем для усвоения хлеба.
- Содержащиеся в молоке жиры делают нашу кожу нежной и гладкой, а волосы — блестящими и здоровыми, потому что молочный жир участвует в образовании тонкой пленки, благодаря которой кожа сохраняет влагу и не теряет упругости.
- Стакан теплого молока, выпитый на ночь, благотворно действует на рецепторы желудка и оказывает общее успокаивающее действие.
Мясо
В последние десятилетия мясные продукты чаще, чем все другие, подвергались яростным нападкам альтернативных диетологов, вегетарианцев, гринписовцев и прочих поборников чистой и здоровой жизни. И на самом деле, причин «катить бочки» на этот продукт более чем достаточно.
Итак, мясо обвиняют:
- В высоком содержании насыщенных жиров и холестерина, которые провоцируют развитие сердечно-сосудистых заболеваний.
- В канцерогенности — по результатам 15-летних исследований, риск заполучить рак кишечника у людей, регулярно и обильно потребляющих мясные продукты, в несколько раз больше, чем при умеренном потреблении мяса. Опасно в первую очередь специально обработанное мясо: бекон, салями, консервированная ветчина, копченые колбасы, сосиски и сардельки. На свежеприготовленное мясо, вареное, жареное, тушеное, этот вывод не распространяется.
- В содержании гормонов, антибиотиков, пестицидов и прочих веществ, используемых в сельском хозяйстве, — они негативно сказываются на состоянии иммунной системы человека.
- В трудноусвояемости — мясо считается тяжелой пищей, при переваривании которой образуется много шлаков.
- Некоторые исследователи полагают, что мясо, являясь, по сути, трупной тканью, нашпиговано токсинами, болезнетворными бактериями и продуктами распада, в том числе крайне вредной мочевой кислотой, что создает большую нагрузку на печень и почки.
С другой стороны:
Полный отказ от мяса может обернуться дефицитом железа. В организме железо «отвечает» за насыщенность клеток кислородом и заряжает его энергией. При недостатке этого микроэлемента люди быстрее устают и чаще пребывают в плохом настроении. Всего 85 граммов мяса в день — и в организм поступает на 50 процентов железа больше, чем при вегетарианской диете.
Мясо — основной источник незаменимых аминокислот и витаминов группы В (последних большинству из нас тоже не хватает). Витамины группы В нужны всем органам, но в первую очередь печени. Причем этими витаминами особенно богаты внутренние органы животных, та же печень. Так что древние лекари были не так уж неправы, советуя употреблять в пищу тот орган животного, который «барахлил» у самого больного.
Богатая белками пища нейтрализует ощущение усталости, которое порой вызывают углеводные продукты.
Нежирное мясо (говядина и телятина) содержит максимум мышечных волокон, богатых гемоглобином. А усваивая «мясной» гемоглобин, организм в достатке вырабатывает и свой собственный. Гемоглобин доставляет тканям кислород и таким образом влияет на скорость обмена веществ.
Натуральное мясо — источник полноценного животного протеина, которого у большинства из нас недостаточно. Все попытки подменить настоящее мясо какими-то суррогатами, будь то соевый гуляш или обычные сосиски, несостоятельны. Организм не обманешь.
Мясо птицы, в частности индейки, богато тирозином, от которого зависит наша энергичность и скорость обменных процессов. Исследования американских военных показали, что тирозин, кроме стимулирования энергии, помогает организму лучше справляться со стрессами.
Шоколад
В чем его обвиняют?
- В высоком содержании сахара, а значит, и калорий. Кроме того, сахар вреден для зубов.
- В шоколаде есть холестерин, который является причиной хрупкости сосудов.
- В шоколаде присутствует кофеин (см. кофе).
- Шоколад вызывает зависимость, сродни наркотической.
С другой стороны:
В средней плитке шоколада примерно 300-400 килокалорий. Это вполне сравнимо с калорийностью трех бананов или одной булочки. Конечно, если съедать за день коробку шоколадных конфет, лишние килограммы неизбежно появятся, но от одной плитки ничего страшного не случится.
Холестерин в шоколаде действительно есть, но только в некоторых его видах (белом, молочном, с начинками). Черный шоколад холестерина практически не содержит. Кстати, этот вид шоколада считается самым полезным. В одной плитке шоколада всего 30 мг кофеина. А в чашечке кофе — целых 180 мг.
Сахар, присутствующий в шоколаде, активизирует умственную деятельность, а возбуждающие вещества какао возвращают силы и улучшают общее состояние.
В качественном шоколаде есть витамины группы А и В, а также железо, калий, магний и кальций, причем по их содержанию шоколад не уступает таким безусловно полезным продуктам, как яблоко или йогурт.
Благодаря аминокислоте, способствующей выработке «гормона счастья» (кстати, подобными свойствами обладают и бананы), съеденная шоколадка приносит ощущение внутреннего комфорта и способствует хорошему настроению. Кроме того, шоколад оказывает и психологический эффект, поскольку ассоциируется с подарками и праздником.
Кофе
В чем его обвиняют?
- Кофеин способствует вымыванию из организма кальция, что может привести к хрупкости костей. С кофеином также связывают выведение из организма полезных минеральных веществ и микроэлементов, в том числе железа, магния, фосфора, калия и натрия.
- Некоторые ученые полагают, что кофеин вызывает осложнения при беременности.
- Кофеин учащает сердцебиение и повышает давление, что плохо влияет на сердце и сосуды.
- Из-за кофеина могут возникнуть проблемы со сном.
- Кофе стимулирует выработку желудочного сока, что иногда способствует развитию гастрита и язвы.
- Этот напиток практически не содержит питательных компонентов, витаминов и минералов, в нем отсутствуют белки, жиры, углеводы.
С другой стороны:
Чашечка кофе утром может задать хороший ритм всему дню. Недавние исследования показали, что одна или две чашки кофе придают ясность мыслям и делают нас более энергичными в течение трех часов. Главное — не переборщить, так как большее количество кофе может сделать нас нервными и раздражительными.
У людей, которые выпивают за день две-три чашечки кофе, риск образования камней в желчном пузыре на 40 процентов ниже, чем у тех, кто на дух не переносит этого напитка. Именно кофеин помогает очищать желчный пузырь и не дает образовываться сгусткам холестерина.
Обобщение результатов 17 исследований показало, что регулярное потребление кофе снижает риск возникновения рака толстой кишки на 24 процента.
Кофеин повышает выносливость. Проверьте это на себе, выпив перед тренировкой чашечку крепкого черного кофе. Именно поэтому Международный олимпийский комитет ограничил его потребление.
Еще некоторые заблуждения относительно мяса
Регулярное потребление мяса укорачивает жизнь.
Это утверждение никем не доказано и ничем не подтверждается. В природе век хищников не короче, чем у травоядных. Это верно и в отношении людей: среди долгожителей не так уж много вегетарианцев.
Мясо само по себе не вредно, все зло — в содержащихся в нем животных жирах.
Эта идея очень по душе производителям маргарина, их стараниями она и получила такое распространение. Не верьте: животные жиры в разумных количествах скорее полезны, чем вредны. И уж точно не вреднее маргарина.
Мясо есть можно, но нельзя сочетать его с картошкой и макаронами.
На самом деле это вполне нормальное сочетание. Оно встречается в большинстве традиционных кухонь. А если есть проблемы с углеводным обменом, то вредно есть картошку и макароны, мясо и/или жир здесь ни при чем.
И напоследок еще один совет. Для питания нет правил, которые одинаково подходили бы для всех. Если вам очень хочется выпить три кружки молока, надо уступить своему организму. Возможно, ему не хватает белков и он «сигналит» вам об этом. Доверяйте своему организму!
