- Мякоть свинины жарится цельным куском в духовке на противне, на положенных крест-накрест лучинках. Буженину предварительно смазать сверху маслом, посыпать солью, перцем и др. специями, на противень налить пару ложек воды.
Когда слегка поджарится, поливать стекающим соусом.
2. Кусок свинины от окорока отварить ( по исконному рецепту варить ее надо в салфетке, бросив в воду горсть свежей сенной трухи), затем вынуть и подтушить с пивом (черным, желательно), добавив коренья, горошки черного и душистого перца, лавровый лист. Подливая для тушения бульон, обязательно снять с него жир.
Буженина подается холодной.
