В каждом овоще нитраты выбирают свое место жительства, где их концентрируется особенно много. От него-то и надо избавиться прежде всего.
В капусте – это верхние листы и кочерыжки. У патиссонов и сладкого перца срежьте часть мякоти прямо у плодоножки. В крупной морковке лучше всего удалить верхнюю часть сердцевины. У свеклы обязательно срезайте верхнюю и нижнюю часть корнеплода. Удаляйте часть хвостика даже у редиски. У огурцов полезно снимать кожицу. Лучше других овощей от нитратов защищены помидоры, но только очень зрелые. У дынь и арбузов нитраты собираются в корке и прилегающей к ней незрелой части, поэтому не съедайте их до самой шкурки.
Лучший способ избавиться от нитратов – хорошо вымочить и сварить овощи.
